Pratos Típica do Distrito da Guarda
Página 1 de 1
Pratos Típica do Distrito da Guarda
por Helena Seg Nov 26, 2007 2:12 pm
Caldo Popular
Ingredientes:
Azeite (quanto bastar)
4 dentes de alho
1 litro de água
8 batatas grandes
sal (quanto bastar)
pimenta (quanto bastar)
1 couve portuguesa grande
1 chouriço de carne magro
Numa panela, confeccione um refogado com um fiozinho de azeite e os dentes de alho, cortados em lâminas. Junte um litro de água e deixe levantar fervura. Nessa altura adicione as batatas, entretanto descascadas, lavadas e cortadas aos quartos. Quando estiverem cozidas, retire do lume e esmague as batatas, muito bem, com uma colher de pau. Tempere com sal a gosto e com uma pitada de pimenta, e quando levantar novamente fervura junte a couve portuguesa, previamente cortada muito fina e já lavada. Cozinhe em lume brando, até começar a ferver; nessa altura reduza a chama, regue com mais um pouco de azeite e continue a cozinhar por cerca de mais 10 minutos. Distribua o caldo por malgas de barro e, antes de servir, deite dentro de cada malga uma rodela larga de chouriço. Sirva de imediato.
Ingredientes:
Azeite (quanto bastar)
4 dentes de alho
1 litro de água
8 batatas grandes
sal (quanto bastar)
pimenta (quanto bastar)
1 couve portuguesa grande
1 chouriço de carne magro
Numa panela, confeccione um refogado com um fiozinho de azeite e os dentes de alho, cortados em lâminas. Junte um litro de água e deixe levantar fervura. Nessa altura adicione as batatas, entretanto descascadas, lavadas e cortadas aos quartos. Quando estiverem cozidas, retire do lume e esmague as batatas, muito bem, com uma colher de pau. Tempere com sal a gosto e com uma pitada de pimenta, e quando levantar novamente fervura junte a couve portuguesa, previamente cortada muito fina e já lavada. Cozinhe em lume brando, até começar a ferver; nessa altura reduza a chama, regue com mais um pouco de azeite e continue a cozinhar por cerca de mais 10 minutos. Distribua o caldo por malgas de barro e, antes de servir, deite dentro de cada malga uma rodela larga de chouriço. Sirva de imediato.
Helena- Moderadora
- Número de Mensagens : 68
Idade : 36
Localização : Seia, Coimbra, Lisboa
Data de inscrição : 16/10/2007
Re: Pratos Típica do Distrito da Guarda
por Helena Seg Nov 26, 2007 2:19 pm
Sopa da Beira
Ingredientes:
6 folhas de couve
franzida (galega da região );
1 molho de nabiças;
1 fatia de presunto ou 1 osso
de presunto com carne;
2 colheres de sopa de azeite;
125 g de farinha de milho;
sal;
pimenta.
Cortam-se as couves e as nabiças à mão.
Coze-se o presunto com o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros).
Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, desfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite.
À parte desfase-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Tempera-se a gosto e serve-se quente em tigelas de barro, acompanhado de pão de centeio.
Para 4 pessoas
Ingredientes:
6 folhas de couve
franzida (galega da região );
1 molho de nabiças;
1 fatia de presunto ou 1 osso
de presunto com carne;
2 colheres de sopa de azeite;
125 g de farinha de milho;
sal;
pimenta.
Cortam-se as couves e as nabiças à mão.
Coze-se o presunto com o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros).
Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, desfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite.
À parte desfase-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Tempera-se a gosto e serve-se quente em tigelas de barro, acompanhado de pão de centeio.
Última edição por em Seg Nov 26, 2007 2:31 pm, editado 2 vez(es)
Helena- Moderadora
- Número de Mensagens : 68
Idade : 36
Localização : Seia, Coimbra, Lisboa
Data de inscrição : 16/10/2007
Re: Pratos Típica do Distrito da Guarda
por Helena Seg Nov 26, 2007 2:26 pm
Sopa de Matança
Ingredientes:
Pão de trigo;
Carne entremeada;
Alho;
Couves de cortar;
Chouriço;
Pé de porco;
Orelha .
Cozer em abundante água as carnes do porco.
Deitar as couves depois de partidas em pedaços na água das carnes de porco.
Fritar a carne entremeada. Cortar o pão em fatias.
Colocar uma camada de pão, uma couve e um pouco de caldo, terminar com o pão.
Por cima deitar a gordura da carne entremeada alourada em alho.
Servir com a carne entremeada.
Ingredientes:
Pão de trigo;
Carne entremeada;
Alho;
Couves de cortar;
Chouriço;
Pé de porco;
Orelha .
Cozer em abundante água as carnes do porco.
Deitar as couves depois de partidas em pedaços na água das carnes de porco.
Fritar a carne entremeada. Cortar o pão em fatias.
Colocar uma camada de pão, uma couve e um pouco de caldo, terminar com o pão.
Por cima deitar a gordura da carne entremeada alourada em alho.
Servir com a carne entremeada.
Helena- Moderadora
- Número de Mensagens : 68
Idade : 36
Localização : Seia, Coimbra, Lisboa
Data de inscrição : 16/10/2007
Re: Pratos Típica do Distrito da Guarda
por Helena Seg Nov 26, 2007 2:39 pm
Caldo de Castanhas
Ingredientes:
1kg de Castanhas;
2 Cebolas;
1,5 l de água;
1,5 dl de azeite.
Descasque as castanhas e ponha-as a cozer. Depois de cozidas, passe metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver. Descasque as cebolas, corte-as aos bocados e refogue-as no azeite.
Junte este refogado ao caldo e ainda às restantes castanhas inteiras.
Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.
Ingredientes:
1kg de Castanhas;
2 Cebolas;
1,5 l de água;
1,5 dl de azeite.
| |
Junte este refogado ao caldo e ainda às restantes castanhas inteiras.
Sirva acompanhado de bocados de pão torrado.
Helena- Moderadora
- Número de Mensagens : 68
Idade : 36
Localização : Seia, Coimbra, Lisboa
Data de inscrição : 16/10/2007
Re: Pratos Típica do Distrito da Guarda
por Helena Seg Nov 26, 2007 2:48 pm
Trutas Abafadas
Ingredientes:
4 Trutas;
3 dentes de alho;
2limões;
1 ou 2 ovos;
farinha e pão ralado (q.b)
100g de gordura de presunto;
4 fatias de presunto;
1 dl de azeite;
1,5 kg de batatas;
pimenta (q.b);
sal (q.b).
Amanhe as trutas, lavando-as muito bem.Dê-lhe uns golpes nos lombos e tempere-as com sal,pimenta, o sumo de limão e os alhos esmagados. Deixe a marinar durante 2 a 3 horas. Ao fim deste tempo, passe as trutas por
farinha, ovo batido e pão ralado, aconchegando bem e sacudindo os
excessos.
Derreta a gordura de presunto no azeite, coe com cuidado, deixe arrefecer e frite nela as trutas. Frite ligeiramente as fatias de presunto. Coloque as trutas numa travessa e sobre cada uma delas uma fatia de presunto frita.
Sirva com batatas cozidas e salada, acompanhando com broa de milho.
Ingredientes:
4 Trutas;
3 dentes de alho;
2limões;
1 ou 2 ovos;
farinha e pão ralado (q.b)
100g de gordura de presunto;
4 fatias de presunto;
1 dl de azeite;
1,5 kg de batatas;
pimenta (q.b);
sal (q.b).
Amanhe as trutas, lavando-as muito bem.Dê-lhe uns golpes nos lombos e tempere-as com sal,pimenta, o sumo de limão e os alhos esmagados. Deixe a marinar durante 2 a 3 horas. Ao fim deste tempo, passe as trutas por
farinha, ovo batido e pão ralado, aconchegando bem e sacudindo os
excessos.
Derreta a gordura de presunto no azeite, coe com cuidado, deixe arrefecer e frite nela as trutas. Frite ligeiramente as fatias de presunto. Coloque as trutas numa travessa e sobre cada uma delas uma fatia de presunto frita.
Sirva com batatas cozidas e salada, acompanhando com broa de milho.
Helena- Moderadora
- Número de Mensagens : 68
Idade : 36
Localização : Seia, Coimbra, Lisboa
Data de inscrição : 16/10/2007
Re: Pratos Típica do Distrito da Guarda
por Helena Seg Nov 26, 2007 3:02 pm
Coelho à Caçador
| Ingredientes: |
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e introduz-se num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo de salsa. Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Tapa-se a boca do tacho com um papel pardo e por cima põe-se a tampa. Leva-se a cozer em lume muito brando. Bom Apetite;) |
Helena- Moderadora
- Número de Mensagens : 68
Idade : 36
Localização : Seia, Coimbra, Lisboa
Data de inscrição : 16/10/2007
Re: Pratos Típica do Distrito da Guarda
por Helena Seg Nov 26, 2007 3:10 pm
Carne de Porco em Vinha-d'alhos
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
3 dl de vinho branco;
sal e pimenta;
2 colheres de sopa de banha;
750g de batatas.
Corta-se a carne
em quadrados grandes e põem-se a marinar durante 2 a 3 dias com o vinho, os
dentes de alho e o louro cortado em pedaços, sal e pimenta.
No dia em que se utilizar a carne, faz-se um refogado com a cebola e a banha.
Juntam-se-lhe a carne e a marinada e deixa-se cozer.
A meio da cozedura da carne, juntam-se as batatas descascadas e cortadas em
cubos e deixam-se cozer.
Variante:
Esta mesma receita pode ser apresentada com batatas
cozidas. Nesse caso, deixa-se a carne cozer totalmente e cozem-se as batatas à
parte.
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
3 dl de vinho branco;
sal e pimenta;
2 colheres de sopa de banha;
750g de batatas.
Corta-se a carne
em quadrados grandes e põem-se a marinar durante 2 a 3 dias com o vinho, os
dentes de alho e o louro cortado em pedaços, sal e pimenta.
No dia em que se utilizar a carne, faz-se um refogado com a cebola e a banha.
Juntam-se-lhe a carne e a marinada e deixa-se cozer.
A meio da cozedura da carne, juntam-se as batatas descascadas e cortadas em
cubos e deixam-se cozer.
Variante:
Esta mesma receita pode ser apresentada com batatas
cozidas. Nesse caso, deixa-se a carne cozer totalmente e cozem-se as batatas à
parte.
Helena- Moderadora
- Número de Mensagens : 68
Idade : 36
Localização : Seia, Coimbra, Lisboa
Data de inscrição : 16/10/2007
Re: Pratos Típica do Distrito da Guarda
por Helena Seg Nov 26, 2007 3:19 pm
Bucho à moda da Guarda
Ingredientes:
1 bucho de porco;
1 kg de lombo de porco;
350 g de pão de 1ª;
12 ovos;
1 ramo de salsa;
4 dentes de alh0;
sal, pimenta,cominhos e noz moscada (q.b);
1/2 colher de café de piri-piri.
Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão. Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados.
Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-piri.
Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro.
No dia seguinte corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito.
Passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho. Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar.
Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta.
Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos.
Enquanto está a cozer deve picar o bucho de vez enquando com a mesma agulha, para que este não rebente.
Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas cozidas.
Ingredientes:
1 bucho de porco;
1 kg de lombo de porco;
350 g de pão de 1ª;
12 ovos;
1 ramo de salsa;
4 dentes de alh0;
sal, pimenta,cominhos e noz moscada (q.b);
1/2 colher de café de piri-piri.
Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão. Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados.
Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-piri.
Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro.
No dia seguinte corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito.
Passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho. Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar.
Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta.
Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos.
Enquanto está a cozer deve picar o bucho de vez enquando com a mesma agulha, para que este não rebente.
Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas cozidas.
Helena- Moderadora
- Número de Mensagens : 68
Idade : 36
Localização : Seia, Coimbra, Lisboa
Data de inscrição : 16/10/2007
Re: Pratos Típica do Distrito da Guarda
por Helena Seg Nov 26, 2007 3:25 pm
Doce de Abóbora
Ingredientes:
6kg de abóbora
3kg de açúcar
2 paus de canela
Casca de uma laranja
Parte-se a abóbora em pequenos cubos e cobre-se com o açúcar.Fica de um dia para o outro.
No dia seguinte junta-se o pau de canela e casca de laranja. Leva-se a cozer em lume brando, numa caldeira de metal, até ficar em ponto.
Para se verificar se já está em ponto:
deita-se num prato um pouco de doce e se, com o prato inclinado
ele escorrer lentamente, está ponto.
Ingredientes:
6kg de abóbora
3kg de açúcar
2 paus de canela
Casca de uma laranja
Parte-se a abóbora em pequenos cubos e cobre-se com o açúcar.Fica de um dia para o outro.
No dia seguinte junta-se o pau de canela e casca de laranja. Leva-se a cozer em lume brando, numa caldeira de metal, até ficar em ponto.
Para se verificar se já está em ponto:
deita-se num prato um pouco de doce e se, com o prato inclinado
ele escorrer lentamente, está ponto.
Helena- Moderadora
- Número de Mensagens : 68
Idade : 36
Localização : Seia, Coimbra, Lisboa
Data de inscrição : 16/10/2007
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos